Les amandes et noisettes sélectionnées, entières, gros fruits et calibrées ont été cuites à coeur au sucre caramélisé dans de grands chaudron en cuivre rouge chauffés à feu nu.

Broyé ensuite sous des meules en granit, ce praliné "à l'ancienne" et "au sucre caramélisé" se marie savoureusement avec le chocolat noir à 60% de cacao.